Rôti de palette aux champignons sauvages

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• Rôti de palette de boeuf (environ 2 kg)

• 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de dijon

• 125 mL (1/2 tasse) de fond de veau

• 125 mL (1/2 tasse) de soupe à l'oignon

• 125 mL (1/2 tasse) d'eau pour déglacée

• 30 g de champignons sauvages déshydratés

  • À réhydrater selon les recommandations sur l'emballage

• 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'Olive

• 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

• 1 gousse d'ail hachée finement

• Mélange d'épices

  • 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir moulu

  • 5 mL (1 c. à thé) de sel

  • 5 mL (1 c. à thé) de paprika

  • 5 mL (1 c. à thé) de poudre d'oignon

  • 5 mL (1 c. à thé) d'ail

• Optionnel pour la cuisson : branche de thym frais au goût

• Optionnel pour la sauce : 30 mL de beurre manié ou de la crème (quantité au goût)

Préparation

1. Assaisonner les tous les côtés de la pièce de viande avec le mélange épices. Chauffer un poêlon antiadhésif à feu vif, y ajouter l'huile et la pièce de viande. Dorer la pièce de tous les côtés puis déposer la pièce de viande dans la mijoteuse.

2. Déplacer les sucs de cuisson avec de l'eau puis transférer le liquide dans la mijoteuse. Prendre soins de bien gratter le fond de la poêle afin de récupérer le plus de saveur.

3. Étendre la moutarde sur la viande à l'aide d'un pinceau, puis incorporer dans la mijoteuse la soupe à l'oignon, le fond de veau, l'ail et la sauce Worcestershire. Fermer le couvercle de la mijoteuse et cuire à "Low" pendant 6 à 8 heures.

4. Retirer le boeuf et les champignons de la mijoteuse lorsque cuit et préparer la sauce.

5. Dans un bol, incorporer le jus de cuisson, les oignons et les quelques champignons qui sont perdus dans la sauce. À l'aide d'un pied mélangeur, broyer toute la sauce. Ajouter de la crème et/ou un beurre manié d'épaissir le "gravy". Rectifier l'assaisonnement au goût.

Note

Servir avec des patates ou une purée de courge butternut.