Boulettes de veau à la soupe à l'oignon

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Boulettes de veau

• 1 kg de veau haché

• 2 oeufs

• 1 bulbe d'ail confit

• 250 mL (1 tasse) de chapelue ou panko

• 60 mL (1/4 tasse) de crème 35%

• 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 15 mL (1 c. à soupe) d'épices à steak

Sauce à la soupe à l'oignon

• 3 oignons coupé finement

• 60 mL (1/4 tasse) de beurre

• 60 mL (1/4 tasse) de farine

• 60 mL (1/4 tasse) de vin blanc

• 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

• 10 mL (2 c. à thé) de concentré de fond de veau

• 750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet

• 2 branches de thym frais

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mettre un papier d'aluminium sur une plaque et y étendre un peu d'huile d'olive

2. Battre les œufs dans un grand bol. Incorporer la crème, la chapelure et l’ail. Mélanger, puis ajouter le veau, le sel et le poivre, puis former de belles petites boulettes (environ 1 pouce).

3. Déposez sur la plaque puis saisir les boulettes à Broil, au four, pendant 8 à 10 minutes. Prenez soins de brasser un peu la plaque à mi-cuisson pour saisir les boulettes sur deux côtés au moins. 

4. Dans la même casserole à feu doux (laisser la casserole tempérer si trop chaude), ajouter le beurre, les oignons et le thym.

5. Saler, poivrer, puis laisser les oignons caraméliser lentement pendant environ 1 à 2 heures, plus les oignons seront caramélisés, meilleure sera votre sauce. 

6. Lorsque les oignons cuits au point d'avoir l'aspect fondu, saupoudrer avec la farine, puis poursuivre la cuisson en mélangeant pendant 1 minute.

7. Déglacer avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon et le concentré de fond de veau. Bien mélangez et portez à ébullition.

8. Ajoutez les boulettes et y incorporé tous les jus de cuisson sur la plaque à l'aide d'une maryse si nécessaire. 

9. Diminuez le feu, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

10. Au moment de servir, déposez les boulettes et la sauce sur une purée de pommes de terre gratinée.

Note

Recette basée sur la recette de Folks and Forks disponible sur en cliquant ici.