Autre classique de la diaspora italienne du 20e siècle

Poulet parmigiana

2 poitrines de poulet coupé en escalope (donne 4 escalopes)
Farine aromatisée
- 250 mL (1 tasse) de farine
- 5 mL (1c. à thé) sel
- 5 mL (1c. à thé) poivre
- 5 mL (1c. à thé) poudre oignon
- 5 mL (1c. à thé) poudre d'ail
- 5 mL (1c. à thé) origan
2 oeufs battus
Chapelure fromagée
- 250 mL (1 tasse) chapelure du commerce
- 60 mL (1/4 tasse) fromage parmesan râpé
15 mL (1 c. à soupe) huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) beurre
375 mL (1 1/2 tasse) sauce marinara
250 mL (1 tasse) fromage mozzarella râpé
Sel et poivre du moulin

Taillé horizontalement la poitrine de poulet en escalope. Dépendant de l'épaisseur désiré, une poitrine peut vous donner entre 2 à 3 escalopes.
Organiser la surface de travaille afin de faciliter la préparation de la panure (3 bols assez gros pour recevoir une escalope et 1 plaque). Dans un bol, préparer la farine aromatisée, dans l'autre l'oeuf battu et dans le dernier la chapelure fromagée. Suivez ces étapes pour chaque escalope ; (1) appliquer la farine sur le poulet puis (2) tremper dans l'oeuf et terminer (3) en appliquant la chapelure. Déposer l'escalope panée sur la plaque et répéter ces étapes pour les prochains morceaux de poulet.
- Truc : lors de la préparation de la panure, j'utilise une petite pince, ceci m'évite qu'après avoir fait deux escalopes que mes doigts soient enrobées de panure et ainsi faciliter terminer la confection des escalopes panées.
Préchauffer le four à 375°F
Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre. Une fois le poêlon bien chaud (feu moyen-élevé), faire cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté puis déposer le poulet dans un plat de type Pyrex.
Étendre la sauce marinara sur le poulet, saler, poivrer et gratiner de fromage. Mettre la préparation au four entre 20-25 minutes. Laisser reposé et servir.

Recette dépanneur que les enfants adorent. Servir avec l'accompagnement du moment, donc pâte, riz, salade, frite etc...

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