Poutine Poutine !

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Frites Alors !
  • 4 à 6 grosses
  • Huile de canola
• Sauce à poutine de chez Victor
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 125 ml (½ tasse) de porto
  • 1 échalote grise, hachée très finement
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace
  • 250 ml (1 tasse) de fond de canard
• Fromage en grain
• Garniture au choix
  • Version Rox : Brie, Bacon et Ciboulette
  • Version pOH : Foie gras poêlé, quartier de poire et pousse verte
  • Version Antoine : Saucisse à hot-dog poêlé
  • Version Zoé : Porc effiloché
  • Version Charles : Poulet Pané et sauce BBQ

Préparation

1. Frites :
   1. Couper les patates en forme de frite à la grosseur désiré
   2. Faire bouillir les frites à l’eau bouillante pendant 1 minute
   3. Bien éponger les frites avant la première cuisson à la friteuse
   4. Cuire les frites à 350°F : le temps de cuisson est variable (environ 5-7 minutes)
   5. Retirer, égoutter et laisser refroidir (au moins 30 minutes).
   6. Cuire les frites à 375°F ou 400°F (si votre friteuse vous le permet)
   7. Les frites seront prêtes lorsqu’elle sera bien colorée et à la texture désirée.
2. Sauce à poutine
   1. Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine à l’aide d’une cuillère pour obtenir un beurre manié.
   2. Dans une petite casserole, faire bouillir le porto avec l’échalote jusqu'à évaporation complète du liquide.
   3. Verser la sauce demi-glace et le fond de canard, puis amener à ébullition.
   4. Incorporer le beurre manié en fouettant et laisser bouillir 2 minutes.
   5. Saler et poivrer puis baisser le feu au minimum pour maintenir la sauce chaude.
3. Assemblage : dans un bol, y ajouter dans l’ordre ; frite, fromage, sauce et garniture désirée

Note

La garniture de la poutine est laissé au choix du mangeur. Laissez aller votre créativité! La recette de la sauce à poutine provient du site de la SAQ.